I PRINCIPALI TARTUFI
(in ordine decrescente per valore commerciale)

Tuber magnatum Pico  - Tartufo bianco (tartufo bianco d'Alba o tartufo bianco d'Acqualagna)
Ha scorza (peridio) liscia, di colore giallo chiaro o tendente al verdastro, polpa da marrone a nocciola più o meno tenue , talvolta sfumata di rosso vivo. Emana un tipico e gradevole profumo intenso. Matura da settembre a fine dicembre.

Tuber melanosporumVitt - Tartufo nero pregiato (tartufo nero di Norcia o di Spoleto)
Ha scorza rugosa brunoscura con verruche minute. Polpa nero-violacea a maturazione con venature bianche e sottili che divengono un pò rosseggianti all'aria e nere con la cottura. Emana un tipico profumo, molto gradevole. Matura da metà novembre a metà marzo.

Tuber brumale var.moschatum De Ferry - Tartufo moscato
Ha scorza rugosa e facilmente distaccabile, nera con verruche minute, polpa scura con larghe venature bianche. La sua grandezza non è mai superiore ad un uovo di gallina. Emana un particolare forte profumo ed ha un sapore piccante. Matura da febbraio a marzo.

Tuber uncinatum Chatin - Tartufo uncinato
Ha scorza grossolanamente verrucosa, di colore nero, con verruche bianche piramidate, polpa di color cioccolato con venature nocciola chiaro, ramificate. Emana un tipico profumo delicato e gradevole. Matura da ottobre a gennaio.

Tuber aestivum Vitt. - Tartufo scorzone estivo
Ha perizio e scorza grossolanamente verrucosa di colore grigio scuro o nero, con verruche grandi, piramidate. Gleba dal giallastro al bronzo, con venature chiare. Emana un debole profumo. E' generalmente caratterizzato da carpofori di media e grossa dimensione. Matura da giugno ad ottobre.
Tuber borchii Vitt. - Tartufo bianchetto o marzuolo
Ha scorza liscia di colore beige tendente al fulvo, polpa chiara con riflessi fulvo-violacei e venature di colore beige ramose circolari. Emana un profumo agliaceo. Matura da gennaio a metà aprile.